Après 7 belles années d'activité de marchés, commandes, livraisons,

l'aventure des Cannelés d'Audrey s'est arrêtée le 1er juin 2023

Je remercie mes fidèles clients particuliers ou professionnels

de m'avoir renouveler leur confiance tout au long de cette belle histoire

Nécessité pour certains, mode pour d’autres…
Mais alors on en fait quoi, de ce « sans gluten » ?

Ignorer l’intolérance au gluten ? Compliqué. Nier ce réel problème de santé ? Difficile à concevoir. Considérer le régime « sans gluten » comme un choix pour le malade ? Tout bonnement impossible. Et critiquer les personnes qui s’engagent à fond dans ce mode d’alimentation bien qu’elles n’en aient pas besoin ? Pas nécessairement.

Le phénomène du « sans gluten », cet ensemble de protéines présentes dans de nombreuses céréales comme le blé, l’orge ou le seigle, s’est aujourd’hui érigé en phénomène de mode. Et vous n’y pouvez pas grand-chose. Alors si on essayait de voir les choses positivement ?

Tous les effets de mode ont du bon et peuvent amener un changement de philosophie de vie plus conséquent. Mon sujet, certes très terre-à-terre, concerne vos intestins – so glamour ! Mais finalement, en y regardant de plus près, le « sans gluten » peut permettre de véhiculer un message d’ouverture d’esprit. Cette nécessité pour les malades coeliaques, vue comme une simple tendance alimentaire par d’autres, peut être utilisée pour réapprendre à manger autrement, et repenser nos modes de vie.

Qu’on se le dise, l’intolérance au gluten ou maladie coeliaque est une maladie bien réelle. Elle existe. Oui, oui. Pour de vrai. Et elle empoisonne la vie de celles et ceux qui ne s’en savent pas atteints, ou qui ignorent comment s’y prendre pour la gérer. Tout juste âgée d’un an à la fin des années 90, ma fille Audrey a souffert de problèmes digestifs graves pendant six mois. Six mois de désarroi, avant qu’on ne nous mette sur la voie de l’intolérance au gluten. Je me suis donc mise à cuisiner « sans gluten »… pour toute la famille. Car le handicap fait déjà suffisamment peur dans notre société ; hors de question que ma fille ressente une mise à l’écart à table à la maison. Vous vous verriez, vous, chaque jour, à chaque repas, mangeant un plat différent de celui des autres convives ? Bon appétit tout le monde, bon appétit Audrey.

Non et non.

Pour moi, le partage est essentiel. Une philosophie de vie que j’ai probablement léguée à Audrey, quand j’observe son côté sociable. Pour préserver ces valeurs que j’affectionne, et pour que ma fille continue de s’épanouir, j’ai tout mis en œuvre pour que sa maladie ne devienne pas un frein dans sa vie : plus jeune, lorsqu’elle était invitée chez des copines, je préparais son repas pour qu’elle puisse dîner sereinement en compagnie de la famille de ses amies. Qui a dit que le « sans gluten » impliquait de rester cloîtré chez soi, par crainte d’être malade ?

Mes cannelés ont d’ailleurs fait leur apparition à cette époque. Pas question que ma fille arrive les mains vides chez les personnes qui la recevaient. Quoi de mieux, pour réunir tout le monde autour d’un moment convivial, que d’offrir un plateau de cannelés traditionnels faits maison… et sans gluten ! La fête n’en était pas moins belle, croyez-moi.

Et les Cannelés d’Audrey, avec un grand C, étaient nés.

L’alimentation sans gluten est une réalité pour certains. Pour d’autres, c’est une mode – et comme toutes les modes, elle a son lot de critiques positives et négatives. Il y a les enjoués qui vont plonger dedans aveuglément, voire s’y enfermer inutilement ; il y a les détracteurs qui s’en donnent à cœur joie sur l’inutilité d’un tel régime ; et il y a ceux qui s’en servent pour donner un tournant à leur mode de vie. Je suis de ces gens-là.

Aujourd’hui, on parle de diversification alimentaire ; il est question d’avoir une alimentation plus saine et, surtout, logique… mais en aucun cas il ne s’agit de bouder son plaisir ! On ne peut pas nier l’intolérance au gluten et le fait que pour certains, réellement malades, ce n’est pas un choix délibéré. Néanmoins, décider de supprimer le gluten, surtout celui contenu dans les aliments industriels transformés, n’est pas forcément une mauvaise chose pour qui souhaite suivre cette teeeerrrrrible et insupportable mode ! 😊 Tout à fait entre nous… il est quand même prouvé que, pour certaines personnes, la digestion est meilleure lorsqu’on consomme du gluten en moindre quantité.

Et puis cette mode a du bon : elle a retenu l’attention. Celle des professionnels de l’alimentation, celle des industriels, celle des scientifiques. Le « sans gluten » ne se contente pas de faire parler de lui : le côté tendance du sujet pousse à agir ! Les intolérants au gluten en sont les premiers ravis : la recherche avance sur la question, les rayons des supermarchés se remplissent de produits alimentaires plus adaptés à ce régime, et les cartes des restaurants commencent à préciser la composition de leurs bons petits plats.

Soyons tolérants et à l’écoute du choix des autres. Dans un monde pas si utopiste que cela, tâchons simplement de mieux nous respecter et de protéger aussi notre environnement. Mais ça… c’est une autre histoire !

Nathalie Moreau, gérante des Cannelés d’Audrey